Крем-суп из брокколи и зелёного горошка получается нежным, густым и ярким. Для него подходят свежие или замороженные овощи; сливки делают вкус мягче, но их можно не добавлять.
Ингредиенты на 3–4 порции
- брокколи — 400 г, свежей или замороженной;
- зелёный горошек — 300–400 г замороженного или 1 банка консервированного без жидкости;
- репчатый лук — 1 средняя луковица;
- овощной или мясной бульон либо вода — 500 мл;
- сливки 10–20% — 100 мл;
- растительное или сливочное масло — 1 ст. л.;
- соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить овощной крем-суп
- Нарежьте лук. У свежей брокколи отделите соцветия от плотной части стебля и нарежьте стебель небольшими кусочками. Замороженные овощи не размораживайте.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и пассеруйте лук 4–5 минут до мягкости, не подрумянивая.
- Добавьте стебель брокколи и замороженный горошек, влейте бульон. После закипания варите на умеренном огне 8–10 минут.
- Добавьте соцветия брокколи. Если используете консервированный горошек, положите его сейчас. Варите ещё 4–5 минут: брокколи должна стать мягкой, но не потерять цвет.
- Отложите несколько небольших соцветий для подачи. Измельчите суп погружным блендером до однородности. Если он слишком густой, добавьте немного горячего бульона или воды.
- Влейте сливки, посолите и поперчите. Прогрейте на слабом огне 1–2 минуты, не доводя до кипения. Подавайте с отложенными соцветиями и сухариками.
Как заморозить и разогреть
Лучше замораживать суп без сливок: быстро остудите его, разлейте по порционным контейнерам, оставляя немного свободного места, и уберите в морозильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. Храните до 2 месяцев.
Размораживайте порцию в холодильнике в течение ночи, затем прогрейте в кастрюле на слабом огне до горячего состояния, помешивая. Добавьте сливки после разогревания и не кипятите. Разогретый суп не замораживайте повторно.