Тажин помогает медленно потушить говядину с картофелем, морковью, репой и горошком. Сначала мясо подрумянивают, затем доводят под крышкой до мягкости — так овощи сохраняют форму, а соус получается насыщенным.
Тушёная говядина с овощами в тажине
Подготовка займёт около 30 минут, тушение — 1½–2 часа. Время зависит от отруба и размера кубиков: ориентируйтесь на мягкость мяса, а не только на таймер.
Ингредиенты на 8 порций
- говядина для тушения — 1 кг;
- картофель — 500 г;
- морковь — 300 г;
- репа — 300 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- свежий или замороженный зелёный горошек — 200 г;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- молотые имбирь, куркума и паприка — по 1 ч. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- мёд — 1 ст. л.;
- кинза — небольшой пучок;
- соль и свежемолотый перец — по вкусу;
- горячая вода или несолёный бульон — 250 мл.
Как готовить
- Срежьте с мяса крупные плёнки и нарежьте кубиками по 3–4 см. Лук мелко нашинкуйте, картофель и репу нарежьте крупными дольками, морковь — брусочками. Кинзу разделите: стебли мелко порубите, листья оставьте для подачи.
- Разогрейте в основании тажина масло на умеренном огне. Обжарьте говядину порциями до румяной корочки, затем переложите на тарелку.
- В том же тажине 4–5 минут потомите лук со стеблями кинзы. Добавьте чеснок, мёд, имбирь, куркуму и паприку, перемешайте в течение 30 секунд.
- Верните мясо, влейте горячую воду или бульон. Сверху уложите репу, морковь и картофель, слегка посолите и поперчите. Накройте крышкой.
- Тушите на самом слабом огне 1½–2 часа; если тажин пригоден для духовки, можно готовить при 160 °C. За 15 минут до конца добавьте горошек. Проверяйте, чтобы в основании оставалась жидкость; при необходимости подлейте немного горячей воды.
- Картофель и репа должны легко прокалываться ножом, а говядина — быть мягкой. Для безопасности измерьте температуру в самом крупном куске: цельный кусок говядины должен достичь не менее 63 °C с отдыхом 3 минуты. Перед подачей посыпьте листьями кинзы.
Подавайте блюдо прямо в тажине. Остатки быстро охладите и уберите в холодильник; перед повторной подачей прогрейте до горячего состояния.