Для яблочной браги используют спелые яблоки без гнили и плесени, чистую бродильную ёмкость и дрожжи. Ниже — базовый рецепт приготовления яблочной основы; он заканчивается на стадии завершения брожения.
Яблочная брага: ингредиенты
- яблоки — 30 кг;
- сахар — 3 кг, для очень кислых яблок — до 4 кг;
- вода — 20 л;
- сухие дрожжи — 30 г.
Как приготовить яблочную брагу
- Переберите яблоки: удалите плодоножки, семенные коробочки, повреждённые и заплесневевшие участки. Измельчите подготовленные плоды в пюре.
- Переложите пюре в чистую бродильную ёмкость и добавьте 17 л воды.
- Для дрожжей налейте 200 мл воды температурой не выше 35 °C, растворите в ней чайную ложку сахара, всыпьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 15–20 минут. Появившаяся пена означает, что дрожжи активировались.
- Растворите сахар в оставшихся 3 л воды. Нагрейте, помешивая, только до полного растворения сахара, затем остудите сироп до тёплого состояния.
- Соедините яблочное пюре, сироп и активированные дрожжи. Перемешайте, закройте ёмкость гидрозатвором и оставьте бродить при комнатной температуре.
Как понять, что брожение завершилось
Обычно процесс занимает около 12–16 дней, но срок зависит от температуры и активности дрожжей. Признаки завершения — гидрозатвор перестал выделять газ, масса стала светлее, а выраженная сладость ушла. После завершения брожения готовую основу используют по своему назначению.