Песочное тесто из цельнозерновой муки
Цельнозерновая мука придаёт песочному тесту более выраженный вкус и заметную текстуру. Из него можно приготовить печенье, основу для открытого пирога или небольшие пирожные. Главное — работать с холодным маслом и не вымешивать тесто слишком долго.
Ингредиенты
- цельнозерновая мука — 400 г;
- пшеничная мука высшего сорта — 100 г;
- холодное сливочное масло — 200 г;
- тростниковый сахар — 150 г;
- яйца — 2 шт. (около 110 г без скорлупы);
- соль — щепотка;
- корица — щепотка или цедра лимона по вкусу.
Как приготовить песочное тесто
Нарежьте холодное масло кубиками. В чаше планетарного миксера насадкой-лопаткой смешайте масло, сахар и соль на низкой скорости только до состояния влажной крошки. Не взбивайте массу до пышности: в песочном тесте масло должно остаться холодным.
Добавьте яйца и корицу или цедру, коротко перемешайте на низкой скорости. Отдельно соедините оба вида муки. Введите муку в чашу в два приёма, продолжая работать на низкой скорости, и остановите миксер, как только исчезнут сухие участки.
Соберите тесто руками в плоский диск, не домешивая его до гладкости. Заверните в пищевую плёнку или пергамент и охладите не менее 30 минут. После охлаждения тесто можно раскатывать и использовать для печенья, пирогов или пирожных.
Храните тесто в холодильнике до 3–4 дней, в морозильной камере — до 1 месяца.