Курабье — рассыпчатое сливочное печенье с каплей джема в центре. Тесто готовится быстро, поэтому заранее подготовьте противень и разогрейте духовку.
Ингредиенты на 25–30 штук
- сливочное масло жирностью 82,5 % — 175 г;
- сахарная пудра — 75 г;
- яичный белок — 30 г;
- пшеничная мука — 290 г;
- густой абрикосовый или яблочный джем — 50 г.
Посуда
Понадобятся миксер, миска, силиконовая лопатка, кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда», противень и пергамент. Если насадки нет, отсаживайте тесто ложкой или сформируйте небольшие шайбы руками.
Как приготовить курабье
- Достаньте масло и белок из холодильника за 30–40 минут. Масло должно стать мягким, но не таять. Разогрейте духовку до 200 °C в режиме «верх-низ». Застелите противень пергаментом.
- Взбивайте масло с сахарной пудрой 2–3 минуты на средней скорости, пока масса не посветлеет. Добавьте белок и взбивайте ещё около минуты до однородности.
- Просейте муку в миску. Вмешайте её лопаткой или на минимальной скорости миксера только до исчезновения сухой муки. Не вымешивайте долго: печенье получится плотным.
- Переложите мягкое тесто в кондитерский мешок. Отсадите на противень цветки диаметром около 4 см, оставляя между ними 3–4 см. Сделайте в центре каждого небольшое углубление и положите примерно по 1/2 ч. л. джема.
- Выпекайте 10–12 минут на среднем уровне. Края должны лишь слегка зазолотиться, а верх остаться светлым. Если печенье быстро темнеет, проверьте готовность уже через 8 минут: точное время зависит от духовки и размера заготовок.
- Оставьте курабье на противне на 10 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите. Горячее печенье очень хрупкое.
Хранение
Остывшее курабье храните в плотно закрытой коробке при комнатной температуре до 5 дней. Для начинки выбирайте густой джем: жидкий может растечься при выпечке.