Бёф бургиньон — говядина, медленно тушённая в красном вине с овощами и грибами. Блюду нужно время: мясо маринуется в холодильнике, затем томится в закрытой жаровне до мягкости.
Ингредиенты на 8 порций
- говядина для тушения (лопатка, шея или мякоть) — 2 кг;
- сухое красное вино — 750 мл;
- репчатый лук — 2 шт.;
- морковь — 3 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- лавровый лист — 1–2 шт.;
- оливковое или растительное масло — 2–3 ст. л.;
- пшеничная мука — 2 ст. л.;
- шампиньоны — 200 г;
- соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
Посуда и время
Понадобятся большая миска, сковорода и жаровня или кастрюля с крышкой, которую можно ставить в духовку. Маринование занимает 5–12 часов, активная работа — около 40 минут, тушение — 2,5–3 часа.
Как приготовить бёф бургиньон
- Нарежьте говядину кубиками 4–5 см. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружками, чеснок измельчите. Сложите мясо и овощи в миску, залейте вином, добавьте лавровый лист и накройте. Маринуйте в холодильнике 5–12 часов.
- Разогрейте духовку до 160 °C. Достаньте мясо и овощи из маринада; маринад сохраните. Говядину тщательно обсушите бумажными полотенцами, иначе она будет не обжариваться, а тушиться.
- Разогрейте масло в жаровне или на сковороде. Обжарьте мясо порциями до румяной корочки, переложите в жаровню, посолите, поперчите и посыпьте мукой. Перемешайте.
- В той же посуде обжарьте овощи из маринада 5–7 минут и добавьте к мясу. Влейте маринад, доведите до кипения на плите и сразу накройте крышкой.
- Тушите в духовке 2,5–3 часа. Через 2 часа проверьте: мясо должно легко разделяться вилкой, а соус — стать густым. Если мясо ещё плотное, продолжайте готовить, проверяя каждые 20 минут.
- Шампиньоны разрежьте на половинки или четвертинки, обжарьте отдельно и добавьте в жаровню за 15 минут до конца тушения.
Подавайте говядину с картофельным пюре, отварным картофелем или пастой и полейте гарнир соусом.