Галета — открытый пирог со свободно сформированными краями. Тонкое песочное тесто и сочные персики готовятся без специальной формы.
Ингредиенты на 6–8 порций
Для теста
- пшеничная мука — 200 г;
- холодное сливочное масло — 100 г;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — щепотка;
- ледяная вода — 5–6 ст. л.
Для начинки
- персики или нектарины — 5–6 шт. (около 700 г);
- кукурузный крахмал — 1 ст. л.;
- сахар — 1–2 ст. л. по вкусу;
- яичный желток — 1 шт. для смазывания краёв.
Посуда и подготовка
Понадобятся противень, пергамент, скалка и миска или измельчитель. Масло и вода должны быть холодными: так тесто сохранит слоистую структуру.
Как приготовить галету с персиками
- Нарежьте масло кубиками. Быстро разотрите его с мукой, сахаром и солью в крошку. Добавьте 5 ст. л. ледяной воды и соберите тесто в ком; при необходимости влейте ещё 1 ст. л. Не вымешивайте долго.
- Сформируйте диск, заверните его и охладите 1 час.
- Разогрейте духовку до 220 °C. Персики вымойте, обсушите, удалите косточки и нарежьте тонкими дольками. Смешайте с крахмалом и сахаром.
- Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в круг толщиной 2–3 мм. Переложите нижний лист с тестом на противень.
- Выложите начинку, оставив свободный край 3–4 см. Заверните край теста поверх фруктов складками и смажьте желтком.
- Выпекайте 10 минут при 220 °C, затем снизьте температуру до 180 °C и готовьте ещё 15–20 минут. Галета готова, когда бортики стали равномерно золотистыми, а сок в центре слегка загустел.
Дайте пирогу постоять на противне 10–15 минут: начинка стабилизируется, и галету будет легче нарезать.