Мягкий пшеничный хлеб с тонкой румяной корочкой. Рецепт рассчитан на одну буханку весом около 750 г после выпечки.
Ингредиенты
- 500 г пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта;
- 300 г воды температурой 30–35 °C;
- 7 г инстантных сухих дрожжей;
- 10 г соли;
- 8 г сахара;
- 15 г растительного масла без яркого запаха.
Понадобится прямоугольная форма объёмом 1,5 л, примерно 25 × 11 см по верхнему краю, и пергамент. Если используете активные сухие дрожжи, а не инстантные, сначала размешайте их с сахаром в воде и оставьте на 10 минут; в рецепте указан вес инстантных дрожжей.
Как приготовить хлеб
- Замес. Смешайте муку с инстантными дрожжами. Добавьте соль, сахар, воду и масло. Перемешайте до исчезновения сухой муки, затем вымешивайте руками 8–10 минут или миксером с крюком 6–8 минут на низкой скорости. Тесто должно стать гладким, мягким и слегка липким, но держать форму.
- Первое брожение. Смажьте миску маслом, положите тесто, накройте. Оставьте при 24–27 °C на 60–90 минут. Ориентир важнее времени: тесто должно увеличиться примерно вдвое и при лёгком нажатии медленно выравнивать вмятину.
- Формовка. Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Осторожно расплющите его в прямоугольник, сверните плотным рулетом и защипните шов. Уложите швом вниз в форму, застеленную пергаментом.
- Расстойка. Накройте форму и оставьте на 35–60 минут. Заготовка готова к выпечке, когда поднимется на 2–3 см выше края формы, а вмятина от пальца медленно расправляется. Не допускайте перерасстойки: тогда верх может осесть в духовке.
- Выпечка. За 20 минут до конца расстойки разогрейте духовку до 220 °C, режим «верх-низ». Сделайте на поверхности один продольный надрез острым ножом. Поставьте форму на средний уровень, сразу снизьте температуру до 200 °C и выпекайте 35–40 минут. Если верх темнеет слишком быстро, неплотно прикройте его фольгой.
- Охлаждение. Достаньте хлеб из формы через 5 минут и полностью остудите на решётке не менее 1 часа. Готовая буханка румяная, при постукивании по донышку звучит глухо-пусто; температура в центре при наличии термометра — 94–96 °C.
Хранение
Полностью остывший хлеб храните до 2 дней в бумажном пакете или хлебнице. Для более долгого хранения нарежьте буханку ломтиками, упакуйте и заморозьте.