Пирог с рикоттой получается мягким, влажным и мелкопористым. На замешивание потребуется около 15 минут, затем ещё 28–35 минут на выпечку и время на охлаждение.
Выход: один пирог диаметром 20 см, 8 порций.
Ингредиенты
- пшеничная мука — 180 г;
- разрыхлитель — 8 г;
- мелкая соль — 2 г;
- сливочное масло жирностью 82,5% — 115 г;
- сахар — 200 г;
- яйца — 150 г без скорлупы, примерно 3 шт. категории C1;
- рикотта — 225 г;
- ванильный экстракт — 1½ ч. л.;
- мелко натёртая цедра 1 лимона — по желанию;
- сахарная пудра для подачи — 1 ст. л., по желанию.
Подготовка продуктов и формы
- За 30–40 минут до приготовления достаньте масло, яйца и рикотту из холодильника. Масло должно стать мягким, но не растопленным.
- Если над рикоттой скопилась сыворотка, выложите сыр в мелкое сито на 20–30 минут. Зернистую рикотту протрите через сито. После подготовки отмерьте необходимые 225 г.
- Установите решётку на среднем уровне и разогрейте духовку до 200 °C в режиме «верх-низ» или до 180 °C с конвекцией.
- Дно круглой формы диаметром 20 см застелите пергаментом. Дно и борта тонко смажьте сливочным маслом.
Как приготовить пирог с рикоттой
- В отдельной миске венчиком смешайте муку, разрыхлитель и соль.
- Миксером взбивайте мягкое масло с сахаром и лимонной цедрой 3–5 минут, пока масса не станет светлее и пышнее.
- Разбейте яйца в отдельную миску, перемешайте вилкой до однородности и отмерьте 150 г. Вмешивайте яичную массу в масло с сахаром в 3–4 приёма, каждый раз дожидаясь однородности.
- Добавьте рикотту и ваниль, перемешайте на невысокой скорости. Всыпьте сухую смесь и перемешайте только до исчезновения сухой муки. Тесто получится густым.
- Переложите тесто в форму и разровняйте поверхность. Выпекайте 28–35 минут. Если верх сильно зарумянится раньше времени, после первых 20 минут неплотно накройте форму фольгой.
Как проверить готовность
Готовый пирог равномерно золотистый, слегка отходит от стенок формы, а середина пружинит при лёгком нажатии. Деревянная шпажка из центра должна выйти без жидкого теста; несколько влажных крошек допустимы.
Охлаждение и подача
Оставьте пирог в форме на решётке на 10–15 минут. Затем аккуратно проведите тонким ножом вдоль борта, выньте пирог и полностью остудите на решётке не менее 30 минут. Сахарной пудрой посыпайте только перед подачей.