Паста с лососем в сливочном соусе — быстрый ужин с понятной технологией: рыбу готовим отдельно, сливки нагреваем без бурного кипения, а соус доводим до нужной густоты крахмалистой водой от пасты.
Ингредиенты на 2 порции
- 180 г сухих тальятелле или феттучине;
- 250 г охлаждённого филе лосося без кожи и костей;
- 150 мл сливок жирностью 20–30%;
- 1 небольшая луковица шалота или 40 г репчатого лука;
- 20 г сливочного масла;
- 2 л воды для варки пасты;
- 14 г соли для воды и ещё немного для рыбы и соуса;
- ¼ ч. л. свежемолотого чёрного перца;
- 1 ст. л. мелко нарезанного укропа или петрушки;
- немного лимонной цедры для подачи — по желанию.
Как подготовить лосося
- Проведите пальцами по филе и удалите оставшиеся кости пинцетом. Промокните рыбу бумажным полотенцем и нарежьте кубиками размером 2–3 см.
- Слегка посолите и поперчите лосося непосредственно перед приготовлением.
- Растопите в широкой сковороде 10 г сливочного масла на среднем огне. Выложите рыбу одним слоем и готовьте 3–5 минут, осторожно переворачивая кусочки.
- Снимите лосося со сковороды, когда температура в центре самого крупного кусочка достигнет 63 °C. Без термометра ориентируйтесь на непрозрачную мякоть, которая легко разделяется вилкой. Не держите готовую рыбу на огне, пока готовится соус: так она останется сочной.
Паста с лососем в сливочном соусе: пошаговый рецепт
- Доведите 2 л воды до активного кипения, добавьте 14 г соли и положите пасту. Варите её примерно на минуту меньше времени, указанного на упаковке.
- Перед сливом воды отберите в чашку около 150 мл отвара. Пасту не промывайте.
- Пока паста варится, мелко нарежьте лук. В сковороде после рыбы растопите оставшиеся 10 г масла. Готовьте лук на слабом или среднем огне 3–4 минуты до мягкости, не подрумянивая.
- Уменьшите огонь до слабого и влейте сливки. Нагревайте 2–3 минуты до появления мелких пузырьков по краям, постоянно помешивая. Не давайте соусу бурно кипеть.
- Добавьте в сковороду пасту и 60 мл отвара. Перемешивайте 1–2 минуты на слабом огне, пока соус не покроет тальятелле тонким кремовым слоем. Если он стал слишком густым, добавляйте оставшийся отвар по 1 ст. л.
- Снимите сковороду с огня. Аккуратно вмешайте готового лосося и выбранную зелень, попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте сразу; по желанию добавьте немного мелко натёртой лимонной цедры.
Как сохранить сливочный соус однородным
- Используйте сливки жирностью не ниже 20% и не кипятите их на сильном огне.
- Добавляйте горячий отвар от пасты небольшими порциями и постоянно перемешивайте.
- Не вливайте лимонный сок в кипящие сливки: кислота может нарушить однородность соуса. Для свежего аромата достаточно цедры при подаче.
- Не ждите, пока соус станет очень густым в сковороде: при остывании он загустеет ещё сильнее.
Признаки готовности
Паста должна оставаться упругой, но без твёрдой мучнистой сердцевины. Правильный соус обволакивает тальятелле, не лежит водянистой лужей на дне и не распадается на хлопья и жир. Лосось внутри непрозрачный, сочный и легко разделяется вилкой.