Феттучини Альфредо

В классическом варианте соус для феттучини Альфредо готовят из сливочного масла, пармезана и крахмалистой воды от варки пасты — без сливок. Готовьте и подавайте блюдо сразу: соус остаётся гладким, пока паста горячая.

Ингредиенты на 4 порции

феттучини — 360 г;
сливочное масло 82,5% — 160 г;
пармезан или другой выдержанный твёрдый сыр — 160 г;
соль — для воды;
свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Посуда

Понадобятся большая кастрюля объёмом не менее 4 л, широкая глубокая сковорода или сотейник, щипцы для пасты, тёрка и мерный стакан.

Как приготовить

Натрите сыр на самой мелкой тёрке. Нарежьте холодное масло небольшими кубиками. Поставьте сервировочные тарелки прогреваться в тёплое место.
Вскипятите в кастрюле 3–4 л воды (около 100 °C), посолите. Отварите феттучини до состояния al dente по времени на упаковке, обычно 8–11 минут для сухой пасты. За минуту до готовности отлейте 250 мл воды от варки.
Пока варится паста, растопите масло в широкой сковороде на слабом огне. Оно должно стать жидким, но не темнеть и не кипеть.
Переложите горячие феттучини в сковороду щипцами. Добавьте 80 мл воды от варки и перемешайте, чтобы паста покрылась маслом.
Снимите сковороду с огня. Всыпайте тёртый сыр небольшими порциями, непрерывно перемешивая щипцами или встряхивая сковороду. При необходимости подливайте оставшуюся воду по 1–2 столовые ложки.
Верните сковороду на минимальный огонь только на несколько секунд, если соус нужно прогреть. Не доводите его до кипения: сыр может собраться крупинками. Готовый соус равномерно покрывает ленты пасты и медленно стекает с них.
Приправьте перцем, разложите по тёплым тарелкам и подавайте сразу.

Полезный ориентир

Если соус получился слишком густым, добавьте немного горячей воды от варки. Если он кажется жидким, снимите сковороду с огня и ещё немного перемешайте: крахмал из воды и тёртый сыр загустят соус.