Мусат Tescoma Home Profi - инструмент профессионала!

Точилка для ножей, ножеточка, оселок для ножей – незатейливое, но очень важное приспособление, которое профессионалы называют мусат. Для правки ножей с гладким лезвием Tescoma предлагает 22-сантиметровый мусат Home Profi из стали с высоким содержанием углерода. Общая длина приспособления с ручкой – 32 см

Эргономичная ручка из качественной и прочной пластмассы с расширением (гардой) в месте соединения с лезвием защитит руку и не позволит повредить острие ножа.

Как правильно точить нож мусатом

Качественно наточить «убитый» нож мусатом, точилкой или бруском можно, но сложно. Проще – до этого не доводить. Именно для поддержания лезвия в идеальном состоянии и созданы приспособления для правки.

Если Вам еще не доводилось пользоваться мусатом, расскажем, как это делать

• Возьмите мусат за ручку (в правую или левую руку – на Ваше усмотрение). Куда будет «смотреть» свободный конец – решайте сами, в зависимости от того, как Вам удобнее.
• Приложите лезвие ножа к свободному концу мусата под небольшим углом. Необходимо помнить, что угол заточки определяется назначением и традициями изготовителя. При изготовлении у японских ножей угол заточки лезвия составляет 15º, и до 20-25º - у европейских. При домашней правке угол важно выдерживать. Скорее всего, в повседневной готовке использовать транспортир для измерения угла Вы не станете, но можно воспользоваться обычной спичкой: лезвие должно быть отклонено примерно на толщину её сечения.
• Точить нож движением «на себя» или «от себя» - это на Ваше усмотрение, главное, чтобы безопасно! Протягиваем нож с небольшим нажимом вдоль (не меняя угол) так, чтобы к ручке мусата «пришло» острие ножа. Можно вести нож «наоборот»: от ручки мусата к его свободному концу. Но тут важно не поранить себя и не повредить кончик ножа, случайно ударив остриём по твердой поверхности. Ручка служит «стоппером», защищающим и руку, и лезвие.
• Профессиональные повара не рекомендуют править сначала одну сторону лезвия и только потом - другую. Наоборот, движение вдоль заточки необходимо выполнять попеременно то одной стороной режущей кромки, то другой. Лезвие в этом случае «не уйдет», геометрия ножа, острота его лезвия будут восстановлены равномерно.

Несколько раз повторите п.3 и 4 и потраченные на процедуру правки 2-3 минуты сберегут Вам ножи и время (нервы!)

                                                          Ваш ГуруВкуса