Нужна ли дома сыроварня?

Люди, давно и глубоко укоренившиеся в каменных джунглях больших и очень больших городов хотят купить (и покупают!) пастеризаторы молока – мини сыроварни для дома просто потому….  что любят настоящий сыр и знают его вкус!

Как и всякий качественный продукт, хороший сыр может произвести только настоящий мастер–сыродел: француз или итальянец. Все эти рокфоры, каммамберы, и моцареллы с пармиджано – удел избранных. Это сложно, долго, дорого и далеко.

Пока одни рассуждают, другие, уверенные в том, что глупо ежедневно кормить близких и отправлять в рот «аналоги» сыров и «творожные продукты» - действуют.

Многие знают (а некоторые, возможно, помнят), что испечь хлеб или приготовить сыр было делом почти повседневным, заурядным. Бабушки и прабабушки не делали это каждый день, но на неделю-две, для семьи – регулярно!

Не каждый сыр «под силу» новичку, но существует масса рецептов «простых» сыров, не требующих особых компонентов и мастерства, с которых можно начать.

Настоящий домашний сыр: просто о простОм!

Сыр адыгейский, сыр с тмином или зеленью (традиционный в республиках прибалтики), полюбившийся многим сыр Альметте делают из молока, пряностей и приправ. Без специальных ферментов и долгой выдержки в особых условиях.  Сыр маскарпоне – из сливок, Филадельфия – из смеси сливок и творога.

Технология приготовления творога и сыра «в общих чертах» невероятно проста: молоко нагревается, но не до кипения, в него добавляется «нечто», что заставит молоко «свернуться». В домашнем сыроделии используют сок лимона, кисло - молочный продукт (кефир, творог или сметану). Более «продвинутые» сыроделы и фермеры используют молоко-свертывающие ферменты и закваски. 

Необходимо перемешать «нечто» с подогретым молоком, поставить дуршлаг на большую ёмкость и накрыть его марлей (тканью). Свернувшееся молоко расслоилось на желтоватую сыворотку и «хлопья»? Вылейте всё в ёмкость – через дуршлаг.   Сыворотка еще пригодится в хозяйстве, а свернувшееся молоко – это и есть «почти сыр», точнее – творог. Добавьте в него вкусовые добавки: соль, зелень, масло, пряности – по рецепту или желанию. Такие сыры называются свежими, есть их можно практически сразу. Надо лишь дать стечь сыворотке и остыть. Об их «происхождении» и вкусе говорить незачем – без слов понятно. О полезности – известно и без нас. Разнообразие обеспечит Ваша фантазия и вкусовые пристрастия (некоторые рецепты Вы можете найти на сайте ГуруВкуса, в соответствующем разделе). А о простоте приготовления мы уже рассказали.

Кому и зачем нужны сыроварни и пастеризаторы, если всё так просто и можно обойтись без них?

Давайте подумаем вместе!

  1. Чтобы произвести 1 кг сыра необходимо от 7 до 12 литров молока: в зависимости от рецепта сыра и качества молока. Это означает, что нужна большая ёмкость, литров на 10-15. Хотите больше чем 1 кг сыра? Тогда ёмкость должна быть еще больше. У Вас есть такая?
  2. В (хорошей) сыроварне резервуары – из стали. Это гарантирует: отсутствие в продукте вредных запахов и примесей и простоту очистки. А в чистой ёмкости и продукт будет чистым.
  3. В приборе жидкость нагревается на водяной бане. Это обеспечивает равномерный нагрев и не даёт молоку пригореть. Если повторить это в домашних условиях, то необходимо иметь уже 2 ёмкости: на 10-12 литров - для продукта и еще одну, побольше - для водяной бани. Обе – выдерживающие высокие температуры.
  4. Полупрофессиональные и профессиональные пастеризаторы оборудованы еще и стальными «мешалками», которые, вращаясь с определённой скоростью, обеспечивают равномерное перемешивание и нагревание большого объема. Мини-сыроварня для домашнего использования «обходится» без этого: перемешивание требуется только на стадии добавления ферментов (если их используете) и для отделения сыворотки от сыра.
  5. Домашние сыроварни позволяют не только контролировать, но и задавать необходимую температуру нагрева, время выдержки при заданной температуре и отключение прибора. Как пастеризация, так и сыроварение - процессы, где соблюдение температурного режима очень важно. Работая с прибором можно быть уверенным в результате и легко всё контролировать. В то время как при готовке «в кастрюльках» это придётся делать постоянно, неотрывно и вручную.
  6. Охлаждение (тоже важный технологический фактор, прямо влияющий на результат) обеспечивается циркуляцией холодной воды в «рубашке» прибора. Т.е. не нужно снимать – поднимать – переставлять тяжёлые и горячие чаны. Достаточно подключить шланг к водопроводному крану. Минимум тяжелого труда – максимум эффективности!
  7. Сыроварни и пастеризаторы - самостоятельные электроприборы. Не нужно ставить на плиту и снимать большие и тяжелые ёмкости, наполненные жидкостью или готовым продуктом. Достаточно расположить прибор вблизи розетки и водопроводного крана. Так, что бы заполнять, охлаждать, добавлять (если необходимо) ферменты, контролировать температуру, нарезать полуфабрикат сыра, извлекать сыворотку и полу-готовый сыр было удобно.
  8. Пастеризаторы – мини сыроварни, приборы многофункциональные. С ними можно обработать всё, что подлежит пастеризации: соки, маринады, фрукты, ягоды. Всё, что Вы мечтали пастеризовать, но не могли. А еще – готовить йогурты, кефир (он же – мацони, мацун или «напиток долголетия», эффективность которого доказана еще в прошлом веке). И, конечно, сыры: твёрдые, полутвёрдые, сливочные, рассольные, с плесенью или зеленью, орехами и другими добавками. Вкусные, натуральные, полезные.
  9. Кстати о «забытой» сыворотке, оставленной в начале текста - в кастрюльке. Это полезный и вкусный самостоятельный продукт: можно пить, замешивать на ней тесто для блинчиков. Говорят, красавицы прошлых веков ею умывались – для красоты и гладкости кожи. Но если блинчики и омолаживающие процедуры не входят в ближайшие планы, то сыворотку можно  использовать для понижения жирности молока, приготовления некоторых сортов сыра (особенно если в ней осталось много мелких хлопьев и творожистых комочков) или задействовать в качестве основы для диетических (но тоже вкусных!) прохладительных напитков.
  10. Еще один аспект – экономический. Себестоимость 1 килограмма домашнего сыра зависит от многих факторов: рецепта, цены на молоко.. Но с уверенностью можно сказать, что натуральные домашние продукты, сделанные своими руками, «с душой» и удовольствием, стоят дороже! А хорошее здоровье – дороже намного!!!

Одним словом: сыроварня домашнего использования - прибор, задача которого сделать сложное – простым, контролируемым. Высвободить время, подарить радость от хорошего результата и покончить с тяжелой физической работой. Ваша бабушка Вам бы позавидовала.      


Заказ в один клик