Сычужный фермент - что это? Для чего используется в сыроделии?

Сычуг – часть желудка жвачных животных. Сложные органические соединения, находящиеся в желудках молодых телят помогают им усваивать материнское молоко. Ферменты,  добываемые из желудка жвачного животного  – это и есть сычужные ферменты.  

Они не оказываю влияния на вкус, цвет или запах молока, сыра или творога, но позволяют значительно ускорить створаживание молока при производстве кисломолочных продуктов и отделить белковую часть молока от сыворотки. Это особенно важно для профессиональных сыроделов – производителей.

Молокосвертывающие сычужные ферменты используются и в домашнем сыроварении: такие сыры отличаются плотной консистенцией.

Пакетик содержит 1 грамм сухого вещества. которое перед введением в молоко необходимо растворить в воде. Активные компоненты: химозин телячий 50%, пепсин бычий 50%. Рекомендации по применению и срок хранения указаны на упаковке.