Зачем используют хлористый кальций при приготовлении творога из молока и сыроварении? Сколько нужно добавлять?

Состав и характеристики натурального молока – величина не постоянная: жирность, содержание белка меняется в зависимости от сезона, кормов, множества других факторов. Для того, чтобы обеспечить равномерное и должное качество сыров производители и домашние сыровары используют хлорид кальция, который обеспечивает качественную свертываемость молока и плотный сгусток. Чем больше кальция находится в исходном сырье – молоке, тем крупнее частицы казеина (основного белка) и тем легче, качественнее и быстрее отделяется сыворотка. А это означает, что и сыр, приготовленный из сырья без излишков влаги, будет более качественным.

Кроме того, молоко, особенно в конце периода лактации, может изначально не содержать достаточное количество кальция. Процессы пастеризации и охлаждения так же высвобождают кальций и приводят к его уменьшению. Добавление хлорида кальция компенсирует его потерю и влияет на получение качественной основы для сыра.

Пакетик содержит 100 гр сухого вещества, которое перед введением в молоко необходимо растворить в 1 литре воды. Рекомендации по применению: одна столовая ложка на 10 литров молока. Содержимое упаковано в пакет с застёжкой зип лок.